一、影响水分活度大小的因素有哪些

1、水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。

2、产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。

3、产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。

4、生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。

二、活度与活度系数计算公式

1、活度系数计算公式：γ=P(B)/kC(B)。电解质溶液中实际发挥作用的浓度成为有效浓度，即为活度。活度系数是指活度与浓度的比例系数。在电解质溶液中由于离子之间的相互作用，使电解质的总浓度不能代表其有效浓度，需要引进一个经验校正系数γ（活度系数），以表示实际溶液与理想溶液的偏差。

2、电解质的活度系数通常可由测定电动势、溶解度和凝固点等求得。活度系数的大小受温度、水的介电常数、离子的浓度和价数等影响。为使理想溶液（或极稀溶液）的热力学公式适用于真实溶液，用来代替浓度的一种物理量。活度系数应用于冶金过程，使得冶金反应能定量地进行热力学计算和分析，在阐明多种反应能否选择地进行，在控制调整产物能否达到最大产率，在控制冶炼操作如何在最优化条件下进行等等方面，已经起了并将继续起到应有的作用。

一、影响水分活度大小的因素有哪些

1、水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。

2、产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。

3、产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。

4、生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。

二、测水分方法

1、水分测定的方法有热干燥法、蒸馏法、卡尔费休法、水分活度AW的测定。随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。

2、水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析；可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。